西瓜
今天说好的大到暴雨呢？玩儿呐？革哪呢？哗啦到海里啦？让五娃给喝啦？不下雨就算了，还出太阳了，越来越热了，这大热天的，有口冰凉凉的西瓜吃该有多好啊……
WATERMELON俗话说：旱瓜涝枣。
今年南方雨水大，西瓜差点意思。这就辛苦了卖瓜的人。
每天早晨我出门遛弯吃早点，回来时路过水果摊，都能赶上老板进货回来。从车上往下搬西瓜，京欣、墨玉、黑美人，都是河南、河北、东北的瓜。南方瓜今年按北京话讲叫“日本船，满丸（完）！”
北京也产西瓜。最出名的就是大兴庞各庄。开车沿西二环一直向南上京开高速，三十多公里就到了。我一大哥在庞各庄买了房。一到夏天，朋友聚会。大哥手托西瓜姗姗而来，一进门：“吃瓜，刚从地里摘的！”夏天没办法比这招儿更讲究了！
夏天北京人最认大兴庞各庄的西瓜
庞各庄是沙地，就适合种西瓜，当地人也擅长种瓜，祖祖辈辈出好把式。把式是北京话，按现在流行的词儿就是“匠人”。八十年代，家门口瓜摊儿上的西瓜，一般匀溜个也就十斤八斤差不多了。庞各庄来的，最大看到过二十四斤。买瓜的人把西瓜驮在自行车后座上走回家，让人追着看了一路。买瓜的和卖瓜的都倍儿有面子！今年的新闻，大兴第28届瓜王擂台赛冠军差5克斤！怎么吃啊？
瓜好，靠的是土地和气候，把瓜种成瓜王，凭的可是手艺和经验了。
种瓜凭经验，买瓜也要经验。拜托农业科技的进步，现在的瓜又大又好，水分足。瓜摊上随便挑一个瓜，老板用刀尖沿着西瓜中间拉一个圈，用手一抠，咔嚓一声，西瓜一分两半，你挑吧，都不会错。
轻轻一刀，不怎么使劲就能切开的西瓜，熟得刚刚好
过去人虽然不富裕，但家里吃，没有买半个瓜的。只有旅游景点街边支着小桌卖大碗茶的，旁边摆着切成一牙一牙的西瓜，等着路过的人一毛钱买一块儿解解渴。
到了瓜摊儿，跟看摊儿的说：“您给来个瓜吧。”看摊的伙计捡起一个，放耳朵边上拍几下，听声儿。声音发闷的，说明熟透了；声音还响亮的，说明还差些意思。看瓜摊儿的也是摊主的小兄弟，大都是不爱上学的小孩子，水平也就那么回事。让他们挑瓜，纯属于赶鸭子上架。
抱着西瓜到家先在自来水龙头下冲干净，往家里的水缸里一扔，咚的一声之后飘起来了，心里踏实多啦，熟的。等镇透了捞出来，菜刀刚一碰瓜皮，咔嚓一声，全裂开了，脆沙瓤！我妈赶紧张罗：“拿个小盆，端几块儿给东屋二大妈家送过去！”
没有冰箱的时候，习惯用水镇着西瓜，凉透了吃着舒坦
也有扔下去直接沉底的，捞出来一切，白瓤白籽！我家老爷子乐了：“小的时候老家吃过‘三白瓜’，白皮、白瓤和白籽，这回两白，差不多啦！”
再有飘起来的西瓜没法吃的。用刀一切，哗啦两半，瓜里边空的，只带一点西瓜汤，熟过了，蒌的！
介于熟透和蒌瓜之间还有一种叫“离骨”的，里边开始有裂缝了。口感发干，特别沙，有专门好吃这一口的。
北京人夏天喜欢吃沙瓤的西瓜
西瓜讲究小薄皮。一下刀就裂开的全都是薄皮瓜，瓤多水分足。传统上瓜摊上货，瓜农称了分量算好账还要根据这一车西瓜皮的薄厚另外算一个皮钱，从总数里刨出去，称为“刨皮钱”，可见瓜皮薄厚的重要性。现在这个传统恐怕已经完全消失了。我家有一段时间买瓜专门挑厚皮的，为的是吃完瓜留下西瓜皮做一道菜。
厚皮西瓜吃完瓜瓤，把里边红色的部分削干净，外边绿色的硬皮也刨掉，留下青绿色的干净瓜皮。斜切成片，用鸡蛋炒，有清香。前几天在菜市场买到了一只南方的老黄瓜，加鸡蛋炒了一盘，怎么吃怎么熟悉。吃了两次，忽然想起来，就是早些年炒西瓜皮的味道。
把西瓜皮去果肉，切片清炒，有清香味
如果皮更厚一些，切成丁在油锅煸一下加虾米皮一起炖，比冬瓜味道足。擦成细丝，用盐刹一下，做成馅包饺子，味道赛过西葫芦。西瓜皮做菜，最好吃素的，和肉在一起不是特别搭配。
现在农业科技发达了。西瓜都培育成小薄皮，想吃一口炒西瓜皮也是一件挺难的事情了。也不知道应该算是好事还是坏事。
文／图：霍爷
部分图片来源自网络
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